POMME

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Responsabilité

BRISSAUD SOPHIE / Redacteur
FAU LAURENT / Illustrateur
ADAM CHRISTOPHE / Auteur principal

Editeur

EDITIONS DE LA MARTINIERE

Genre

DOCUMENTAIRE ADULTE

Public

Adulte grand public

Support

Livre

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Notice détaillée
::bInfos sur l'auteur

ISBN :

978-2-7324-7683-4

Collations :

Caractéristique matérielle : ILL. EN COUL. INDEX,
Dimension : 23 CM,
Nbr de pages : 1 VOL. (191 P.),

Centre d'intérêt :

CUISINE (POMMES)

Résumé :

Christophe Adam a décidé de faire passer la pomme par tous ses états. Avec Pomme d'Adam, il fait l'éloge gourmand d'un des fruits les plus consommés au monde. Nous croyons la connaître par c'ur, mais la pomme devient fascinante quand on sait qu'il en existe vingt mille variétés, chacune possédant son caractère et ses usages : pomme à couteau, pomme à cuire, pomme à cidre ; pomme plus ou moins croquante, tendre, ferme, juteuse, douce ou acide, dans une palette de couleurs allant du gris au rouge en passant par le vert, le jaune et l'orangé. Christophe Adam décline la pomme à travers toutes les textures que peut lui donner l'art de la pâtisserie : fondante, croustillante, moelleuse, liquide, ou tout simplement croquante, au naturel. On trouvera dans ce livre des recettes classiques telles que la tarte Tatin, l'apple pie, la pomme d'amour, le cheesecake aux pommes et plusieurs sortes de tartes, aussi bien que des créations plus audacieuses ou venues d'ailleurs : glaçon de pomme, tempura d'épluchures, gratin dauphinois de pommes, gâteau aux pommes et au sirop d'érable, soupe hongroise à la pomme. Quelques grands pâtissiers tels que Christelle Brua, Laurent Jeannin ou Cédric Grolet nous livrent enfin quelques-unes de leurs spécialités. Chaque recette est assortie de conseils pour choisir les variétés les plus appropriées, et un petit guide de la pomme complète cet ouvrage. Ce beau-livre sucré est photographié par Laurent Fau et mis en scène par Marion Chatelain.Elu Meilleur Pâtissier de l'année 2014 par le Guide Pudlo, Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grands établissements (Le Gavroche, Le Crillon) et s'est formé aux côtés de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de création. Il est aujourd'hui créateur de pâtisseries : endroits éphémères, enseigne Adam's, consulting... Depuis fin 2012, il a ouvert cinq boutiques L'Eclair de génie à Paris ainsi que trois au Japon, qui rencontrent un franc succès. Il intervient aussi en tant que juré dans l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier ' diffusée sur France 2. Aux éditions de La Martinière, il a notamment publié Les éclairs de génie et Caramel

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Exemplaire	Situation	Statut	Dewey / Cote	Site	Localisation	Priorité	Retour prévu	Réserver
5607580064	En rayon	COURANT	D 641.64 ADA	PERRIGNY LES DIJON	SECTION ADULTE	0	-	Connexion

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	Titre	Titre du livre	Commentaire	Adhérent	Date	Classification	Publication	Supprimer
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